Es evidente que la cesta de la compra ha seguido la tendencia inflacionista y que hoy casi todo es m\u00e1s caro, o mucho m\u00e1s caro, de lo que lo era hace un a\u00f1o. Dentro del sector c\u00e1rnico llama la atenci\u00f3n la contenci\u00f3n en los precios de la carne de porcino, y tanto del producto fresco, como del sometido a un proceso de elaboraci\u00f3n y curaci\u00f3n. El precio de salida de animales en granja tambi\u00e9n se ha incrementado, y seguramente que m\u00e1s que en otras muchas especies, algo l\u00f3gico si se incrementan sobre todo los precios de los piensos, pero tambi\u00e9n otros insumos que intervienen en el proceso productivo. Si este incremento no se est\u00e1 trasladando al consumidor, o al menos no se est\u00e1 trasladando en igual media que ocurre con otras especies de animales de abasto, se debe simple y llanamente a que el sector es muy eficiente en todos los eslabones de la cadena y consecuencia de ello puede aguantar por alg\u00fan tiempo las tensiones que se producen en los mercados. No ocurrir\u00eda esto si no fuera porque el sector porcino espa\u00f1ol es puntero en el mundo gracias a un modelo de integraci\u00f3n vertical que ha dado resultado, si no fuera porque la exportaci\u00f3n absorbe m\u00e1s de la mitad de todo lo que producimos y adem\u00e1s esa exportaci\u00f3n est\u00e1 muy diversificada en productos y en puntos de venta, y no ser\u00eda posible si no fuera porque hay empresas muy especializadas con solvencia econ\u00f3mica para aguantar situaciones puntuales de m\u00e1rgenes ajustados o negativos. En definitiva, lo que quiero manifestar es que la carne de porcino sigue siendo una carne popular que ha ganado en calidad gracias a la mejora de los procesos productivos y a la introducci\u00f3n masiva del \u201cib\u00e9rico de cebo\u201d como producto diferencial, y que tiene unos precios contenidos porque en todos los eslabones de la cadena se hacen bien las cosas, a\u00fan a pesar de las trabajas que se ponen a las granjas y a los centros de sacrificio y procesado de canales por una parte de la sociedad demasiado ideologizada, que por lo general ya naci\u00f3 con la barriga llena y no sabe de d\u00f3nde vienen los alimentos y menos lo que cuesta producirlos.<\/p>\n
*Art\u00edculo de opini\u00f3n de Jos\u00e9 Antonio Turrado publicado en La Nueva Cr\u00f3nica del viernes 23 de diciembre de 2022<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es evidente que la cesta de la compra ha seguido la tendencia inflacionista y que hoy casi todo es m\u00e1s caro, o mucho m\u00e1s caro, de lo que lo era hace un a\u00f1o. Dentro del sector c\u00e1rnico llama la atenci\u00f3n la contenci\u00f3n en los precios de la carne de porcino, y tanto del producto fresco, […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":6850,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,11],"tags":[],"yoast_head":"\n