En la producci\u00f3n ganadera hay razas que han desarrollado un potencial productivo muy superior a otras, lo que las ha convertido en m\u00e1s rentables y\u00a0 consecuencia de ello sus censos se han incrementado a la par que los de las menos productivas se han reducido hasta extremos, en algunos casos, de llegar al riesgo de extinci\u00f3n. Con car\u00e1cter general las m\u00e1s productivas son las for\u00e1neas y las que se extinguen son las aut\u00f3ctonas, que se terminan sosteniendo a base de subvenciones casi con el \u00fanico fin de preservar lo que se considera una riqueza gen\u00e9tica. Esto ocurre tanto en la producci\u00f3n de carne como en la de leche, m\u00e1s si cabe en esta \u00faltima, y ocurre con especies distintas, como por ejemplo el ovino, el caprino o el vacuno. Nos podemos centrar en el ovino\u00a0 de leche y en las dos razas m\u00e1s significativas: la Churra y la Assaf. La raza Churra es nuestra raza aut\u00f3ctona de producci\u00f3n de leche de toda la vida, mientras que la Assaf es una raza importada hace varias d\u00e9cadas que se ha ido mejorando gen\u00e9ticamente en nuestro pa\u00eds, en nuestra comunidad aut\u00f3noma. Probablemente el ochenta por ciento de la leche de oveja de nuestra provincia, o de nuestra autonom\u00eda,\u00a0 proceda de la Assaf,\u00a0 el resto de la Churra y la Castellana, aut\u00f3ctona esta \u00faltima tambi\u00e9n, o de ejemplares mestizos. El mercado manda, y el ganadero ha tenido que olvidarse de romanticismos y utilizar las mejores herramientas para competir en el mercado, entre otras la raza. Y los n\u00fameros son tozudos, pues el pasado a\u00f1o la media de producci\u00f3n de las ovejas Assaf en control lechero fue de 583 litros por lactaci\u00f3n, en segundo parto o m\u00e1s, mientras que la media en la raza Churra se qued\u00f3 en 158 litros. A favor de la aut\u00f3ctona, quiz\u00e1s algo de mejor calidad, m\u00e1s rusticidad, m\u00e1s longevidad, pero que en todo caso no compensa las grandes diferencias. La mayor calidad de las razas aut\u00f3ctonas, cuando existe, que no siempre, el mercado no la paga, no la valora. Se impone el volumen y los menores costes, por lo que todo el trabajo y la inversi\u00f3n van en ese sentido, van hacia ese objetivo.<\/p>\n
*Art\u00edculo de opini\u00f3n de Jos\u00e9 Antonio Turrado para La Nueva Cr\u00f3nica del viernes 5 de abril de 2024.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En la producci\u00f3n ganadera hay razas que han desarrollado un potencial productivo muy superior a otras, lo que las ha convertido en m\u00e1s rentables y\u00a0 consecuencia de ello sus censos se han incrementado a la par que los de las menos productivas se han reducido hasta extremos, en algunos casos, de llegar al riesgo de […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":15264,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,11],"tags":[],"yoast_head":"\n