La matanza domiciliaria del cerdo, para autoconsumo familiar, se ha convertido en algo simb\u00f3lico, como as\u00ed lo demuestran los datos recientemente publicados por este peri\u00f3dico haci\u00e9ndose eco de informaci\u00f3n difundida por el Servicio Territorial de la Junta de Castilla y Le\u00f3n. Las razones son diversas, y todas ellas de peso, por lo tanto el proceso no es reversible, y en modo alguno puede considerarse como un problema, pues los tiempo cambian y esta costumbre, que antes de costumbre fue necesidad, ha cambiado tambi\u00e9n. Lo que por el contrario ha ido a m\u00e1s es el aprovechamiento de la carne de los jabal\u00eds abatidos en cacer\u00edas, y con ello la necesidad de la inspecci\u00f3n de esas carnes por los veterinarios, para descartar, igual que en las matanzas domiciliarias, la presencia de larvas de triquina, que adem\u00e1s en este caso son much\u00edsimo m\u00e1s frecuentes o probables de detectar.\u00a0 Supongo que se abaten cada a\u00f1o miles de jabal\u00eds en nuestra provincia, que seguro que son en todo caso pocos para las elevadas poblaciones que existen y para los da\u00f1os que ocasionan en el campo de la provincia, por lo que ojal\u00e1 hubiera m\u00e1s capturas, pero las vocaciones y afici\u00f3n a la caza tambi\u00e9n ha ido a menos y no se vislumbra relevo generacional. Posiblemente la mayor parte de la carne de estos ejemplares de caza no se aprovecha, se abandona en el campo, lo que supone un despilfarro\u00a0 de alimentos, a la vez que se convierte en una pr\u00e1ctica poco recomendable por lo que puede suponer para la difusi\u00f3n de enfermedades comunes con otras especies salvajes, con especies dom\u00e9sticas, y con la especie humana. Se abandonan las canales en el campo porque no todos los que saben cazar saben procesarlas, porque no hay un mercado f\u00e1cil para comercializarlas, porque son carnes que hay que cocinar de forma diferente, y porque culinariamente no son del gusto de todos los paladares. En muchos de nuestros pueblos ya es m\u00e1s f\u00e1cil que te ofrezcan chorizo de jabal\u00ed, que chorizo del cerdo de casa, dos productos muy diferentes para los que cada cual tiene su receta. La ventaja del jabal\u00ed, que no hay que cebarlo.<\/p>\n
*Art\u00edculo de opini\u00f3n de Jos\u00e9 Antonio Turrado publicado en La Nueva Cr\u00f3nica del viernes 13 de diciembre de 2024.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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