{"id":13787,"date":"2023-07-24T09:00:00","date_gmt":"2023-07-24T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asajacyl.com\/palencia\/?p=13787"},"modified":"2023-07-20T14:13:25","modified_gmt":"2023-07-20T12:13:25","slug":"desarrollan-un-metodo-eficaz-para-cuantificar-tipos-de-leche-en-los-quesos-de-mezcla-y-evitar-fraudes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asajacyl.com\/palencia\/asaja-palencia-informa\/desarrollan-un-metodo-eficaz-para-cuantificar-tipos-de-leche-en-los-quesos-de-mezcla-y-evitar-fraudes","title":{"rendered":"Desarrollan un m\u00e9todo eficaz para cuantificar tipos de leche en los quesos de mezcla y evitar fraudes"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La Organizaci\u00f3n Interprofesional L\u00e1ctea (<a href=\"https:\/\/inlac.es\/\">InLac<\/a>), de la que forman parte ASAJA y las otras grandes organizaciones profesionales agroganaderas, las cooperativas y la industria del sector, ha impulsado un proyecto de I+D+i para desarrollar una t\u00e9cnica de cuantificaci\u00f3n de leches de diferentes especies en los quesos de mezcla, un m\u00e9todo que en el futuro puedan aplicar los laboratorios de an\u00e1lisis. Las t\u00e9cnicas disponibles hasta el momento s\u00f3lo permit\u00eda conocer la ausencia o la presencia de leche de una especie, pero sin cuantificar con precisi\u00f3n el porcentaje de cada una, por lo que resulta un avance cient\u00edfico muy significativo, que ayudar\u00e1 a evitar fraudes y a facilitar que el consumidor reciba exactamente el producto que pretender adquirir.<\/h2>\n\n\n\n<p>Cuantificar el porcentaje de leche empleada para elaborar un determinado queso no es sencillo, ya que esta labor depende de factores que van de la composici\u00f3n de la leche de partida al grado de maduraci\u00f3n del queso, pasando por todo el proceso de fabricaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan informa InLac, el m\u00e9todo desarrollado ahora con \u00e9xito no s\u00f3lo es eficaz para cuantificar leches de diferentes especies en quesos de mezcla, sino que podr\u00e1n implementado los laboratorios de an\u00e1lisis l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n<p>La t\u00e9cnica de prote\u00f3mica dirigida (PRM) \u00abpresenta una elevada especificidad, gran sensibilidad, un amplio rango din\u00e1mico de detecci\u00f3n y es independiente del estado de maduraci\u00f3n de la muestra de queso\u00bb, explican desde InLac. <\/p>\n\n\n\n<p>El m\u00e9todo determina, en t\u00e9rminos de prote\u00edna, la cantidad de leche de cada especie en las muestras de queso. Sus resultados, de acuerdo a las gu\u00edas de la AOAC (Asociaci\u00f3n de Colaboraci\u00f3n Anal\u00edtica Oficial Internacional) han demostrado \u00abprestaciones, robustez y fiabilidad para el an\u00e1lisis de quesos tipo ib\u00e9rico\u00bb, destacan los autores del proyecto, que en la actualidad se consolida analizando otros tipos de quesos y un n\u00famero mayor de quesos comerciales de tipo ib\u00e9rico.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>EL 40%, DE MEZCLA. <\/strong>El queso de mezcla de leche de diferentes especies se produce principalmente en pa\u00edses mediterr\u00e1neos, como Espa\u00f1a, donde el 40% del queso es de mezcla. En muchos casos, cuentan con protecci\u00f3n con sellos de denominaciones de origen o indicaciones geogr\u00e1ficas, lo que les otorga un valor a\u00f1adido para el consumidor. <\/p>\n\n\n\n<p>Los fabricantes van a disponer as\u00ed de una herramienta para certificar los l\u00e1cteos presentes en los quesos de mezcla, con el fin de potenciar su valor y prestigio en los exigentes mercados nacional e internacionales. Por su parte, el consumidor tambi\u00e9n contar\u00e1 con un mecanismo m\u00e1s fiable para que se garantice la composici\u00f3n del producto que adquiere.<strong>\/<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Organizaci\u00f3n Interprofesional L\u00e1ctea (InLac), de la que forman parte ASAJA y las otras grandes organizaciones profesionales agroganaderas, las cooperativas y la industria del sector, ha impulsado un proyecto de I+D+i para desarrollar una t\u00e9cnica de cuantificaci\u00f3n de leches de diferentes especies en los quesos de mezcla, un m\u00e9todo que en el futuro puedan aplicar [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":13788,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,29,28],"tags":[195,234,183,77,210,360,121,143,123,122,309],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Desarrollan un m\u00e9todo eficaz para cuantificar tipos de leche en los quesos de mezcla y evitar fraudes - 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