{"id":14024,"date":"2023-08-20T10:00:00","date_gmt":"2023-08-20T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asajacyl.com\/palencia\/?p=14024"},"modified":"2023-08-18T13:23:18","modified_gmt":"2023-08-18T11:23:18","slug":"no-farmer-no-food-o-si","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asajacyl.com\/palencia\/asaja-palencia-informa\/no-farmer-no-food-o-si","title":{"rendered":"\u00abNo farmer, no food\u00bb. \u00bfO s\u00ed?"},"content":{"rendered":"\n

CELEDONIO SANZ GIL | Analista agrario<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El sector agrario es y ha sido siempre imprescindible para la sociedad humana desde el comienzo de su existencia. Sin el trabajo de agricultores y ganaderos, no hay comida: \u201cNo farmer, no food\u201d. Pero algo se est\u00e1 moviendo, algo est\u00e1 cambiando, y no parece que el futuro juegue a favor de los hombres del campo.<\/h2>\n\n\n
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La noticia ha ocupado grandes titulares en los medios de comunicaci\u00f3n de todo el mundo: el Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha aprobado que dos empresas de California, Upside Foods y Good Meat, dedicadas al cultivo de carne en laboratorio<\/strong>, sean sometidas a las inspecciones federales que permiten la comercializaci\u00f3n de sus productos. En principio, han dado luz verde al comienzo del proceso para la venta de este tipo de carne de pollo. Hace meses ya la FDA, el \u00f3rgano administrativo para el control de f\u00e1rmacos y alimentos en EE.UU., declar\u00f3 que los productos de estas dos compa\u00f1\u00edas eran seguros para el consumo.<\/p>\n\n\n\n

Todav\u00eda queda bastante camino para que se produzca la aprobaci\u00f3n definitiva que permita su venta en los supermercados, pero siguen dando pasos firmes para conseguirlo. Ahora se logra producir algo as\u00ed como carne picada, no lo que ser\u00eda un filete en toda su extensi\u00f3n. Otros pa\u00edses, como Israel o Singapur, van incluso por delante en este proceso y han dado v\u00eda libre a comercializarla. En la UE, por supuesto, no podr\u00e1n quedarse atr\u00e1s, aunque algunos pa\u00edses, como Italia, son totalmente contrarios y han prohibido cualquier uso de carne artificial.<\/p>\n\n\n\n

F\u00e1brica en Espa\u00f1a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ya en Espa\u00f1a otra empresa, BioTech, participada por una gran multinacional del sector alimentario con base en Brasil, JBS, ha anunciado que va a instalar una planta para la producci\u00f3n de este tipo de carne en Espa\u00f1a, en la zona de San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

En estos procesos se est\u00e1n invirtiendo miles de millones de euros y cuentan con el apoyo de grandes personalidades de la sociedad y la econom\u00eda mundial, desde Bill Gates a cocineros como Dominique Creen, con tres estrellas Michelin, o el espa\u00f1ol Jos\u00e9 Andr\u00e9s, que ya han anunciado que servir\u00e1n este tipo de carne en sus restaurantes, por supuesto a precios casi astron\u00f3micos y para una peque\u00f1a minor\u00eda. Aunque a\u00fan existen muchas inc\u00f3gnitas en torno a sus procesos productivos, est\u00e1 claro que se ha creado un enorme caldo de cultivo favorable en la opini\u00f3n p\u00fablica<\/strong>. Justo al contrario de lo que sucede con el sector agrario, al que se culpabiliza de casi todos los males, contra el medio ambiente y el bienestar animal.<\/p>\n\n\n

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El proceso de producci\u00f3n de esta carne de laboratorio artificial, que tambi\u00e9n se denomina \u201cin vitro\u201d o \u201cclean meat\u201d, comienza con una toma de tejido de un animal, mediante una biopsia, por lo que no hay que sacrificarle. De este tejido extraen las c\u00e9lulas musculares productoras de prote\u00edna, que se \u201ccultivan\u201d en biorreactores, donde se reproducen las condiciones de temperatura y atm\u00f3sfera del cuerpo del animal, y se le a\u00f1aden los nutrientes qu\u00edmicos necesarios para que crezcan y formen nuevos tejidos musculares.<\/p>\n\n\n\n

Por el momento, este proceso productivo es muy caro. Adem\u00e1s, un reciente estudio de una universidad inglesa indicaba que la energ\u00eda necesaria para mantener los biorreactores y la producci\u00f3n de los amino\u00e1cidos precisos para que las c\u00e9lulas se transformen en carne comestible produce residuos contaminantes para el medio ambiente que multiplican por 25 los que genera su producci\u00f3n animal tradicional. Algo de lo que las compa\u00f1\u00edas implicadas nunca hablan.<\/p>\n\n\n\n

Conflicto \u00e9tico y moral<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las empresas interesadas defienden que los avances en el proceso productivo de esta carne cultivada en laboratorio son constantes, lo que rebajar\u00e1 sus costes, y se superar\u00e1n a corto plazo muchas de las barreras actuales. Hablan y no paran del ahorro que supondr\u00e1 liberar las tierras de cultivo necesarias para la producci\u00f3n de alimentaci\u00f3n animal y dan cifras de reducci\u00f3n de emisiones contaminantes que son tan dif\u00edciles de rebatir y comprobar.<\/p>\n\n\n\n

Pero, sobre todo, insisten en que respetan al m\u00e1ximo el bienestar de los animales porque no es necesario que sean sacrificados y acaba con el conflicto moral que esto supone. Aunque no deja de ser tambi\u00e9n conflictivo que una sociedad que aboga por recuperar todas las esencias de la naturaleza apueste por lo artificial, por el trabajo de laboratorio, que tantos problemas genera desde el punto de vista \u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n

El debate sobre los l\u00edmites de los avances cient\u00edficos alcanza a todas las instancias de la sociedad: filos\u00f3ficas, religiosas o pol\u00edticas. No obstante, en este tema parece que nadie se atreve a poner pegas. Aunque sea un proceso al que solo pueden acceder grandes compa\u00f1\u00edas multinacionales con gran capital, con el peligro que supondr\u00eda dejar en sus manos la alimentaci\u00f3n humana.<\/p>\n\n\n\n

De momento, el trabajo de los agricultores y ganaderos es y seguir\u00e1 siendo imprescindible, y es y seguir\u00e1 siendo necesario cuidarlo y protegerlo.<\/strong> Sin embargo, son muchos ya los movimientos que est\u00e1n surgiendo en su contra, y este avance de la producci\u00f3n de carne artificial viene a ser uno m\u00e1s. Una palada m\u00e1s en el hoyo que parecen estar cavando a sus pies.<\/p>\n\n\n\n

Ahora, con el consumo de carne a la baja y demonizado en muchos sectores sociales, conviene preocuparse m\u00e1s por esos movimientos que promueven cosas como las hamburguesas veganas hechas con soja y otros productos que vienen de lejanos pa\u00edses, donde no se garantizan las condiciones de cultivo, ni para la tierra ni para los trabajadores, y ha sido necesario generar m\u00faltiples contaminantes en transporte para traerlos hasta aqu\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNo farmer, no food\u201d, \u00a1pues claro que no!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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