{"id":16980,"date":"2024-07-29T14:06:50","date_gmt":"2024-07-29T12:06:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asajacyl.com\/palencia\/?p=16980"},"modified":"2024-07-29T14:06:53","modified_gmt":"2024-07-29T12:06:53","slug":"el-desajuste-de-oferta-y-demanda-sigue-tirando-del-precio-de-las-vacas-para-carne-en-maximos-historicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asajacyl.com\/palencia\/sin-categoria\/el-desajuste-de-oferta-y-demanda-sigue-tirando-del-precio-de-las-vacas-para-carne-en-maximos-historicos","title":{"rendered":"El desajuste de oferta y demanda sigue tirando del precio de las vacas para carne, en m\u00e1ximos hist\u00f3ricos"},"content":{"rendered":"\n

La fuerte demanda del mercado, frente a una oferta que se ha reducido, sigue tirando al alza de la cotizaci\u00f3n de la vaca de carne, \u00fanica categor\u00eda del bovino de esta mesa que elev\u00f3 este lunes, 29 de julio, su precio en la Lonja de Salamanca. Mientras las vacas siguen rompiendo sus m\u00e1ximos hist\u00f3ricos, las terneras y los a\u00f1ojos no salen de su tendencia estancada, que dura ya desde las navidades de 2022, cierto es que a unos precios altos, a los que fueron escalando ambas categor\u00edas en el \u00faltimo trimestre de 2021 y durante todo el a\u00f1o siguiente, consecuencia de una considerable inflaci\u00f3n de los costes de producci\u00f3n, que siguen elevados para nuestros ganaderos.<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

La Lonja de Salamanca volvi\u00f3 este \u00faltimo lunes de julio a constatar la subida del precio de las vacas para matadero, por la demanda que sigue habiendo de este tipo de carne. La categor\u00eda extra se paga ya a 4,66 euros\/kilogramo la canal, mientras la de vaca de primera se aproxima a los 4,20 euros\/kilo. Son m\u00e1ximos hist\u00f3ricos con subidas del 10 % y del 13 %, respectivamente, con respecto a las cotizaciones que hace ahora un a\u00f1o marcaban las tablillas de la lonja salmantina.<\/p>\n\n\n\n

La gr\u00e1fica inferior, con datos de este mercado, refleja c\u00f3mo la carne de vaca experiment\u00f3 subidas moderadas en el periodo 2015-2018, a\u00f1o en el que empez\u00f3 un claro declive de su cotizaci\u00f3n, acentuada durante la pandemia (se trata de un producto con amplia salida en el sector hostelero). Pasada la crisis del coronavirus, se sum\u00f3 a la tendencia alcista en 2021, derivada de la inflaci\u00f3n de costes; y tras un par de a\u00f1os de estabilidad, no ha dejado de subir paulatinamente en lo que llevamos de 2024. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Junto al tir\u00f3n de la demanda, hay circunstancias en el lado de la oferta que influyen, pero que no son de este momento, sino consecuencia de lo vivido en 2023, un a\u00f1o de sequ\u00eda \u2014que elev\u00f3 los costes de la alimentaci\u00f3n\u2014 y de Enfermedad Hemorr\u00e1gica Epizo\u00f3tica (EHE), una suma de factores que anim\u00f3 a muchos ganaderos a llevar al matadero una parte de sus vacas (recordemos que lleg\u00f3 a haber lista de espera para el sacrificio de bovino de carne en ciertas temporadas del pasado ejercicio). As\u00ed pues, esa reducci\u00f3n de la caba\u00f1a nacional es otro factor que tira al alza del precio de la vaca para carne.<\/p>\n\n\n\n

TERNERA Y A\u00d1OJO. <\/strong>La Lonja de Salamanca mantuvo esta semana los precios que se marcaron en la sesi\u00f3n anterior en todas las dem\u00e1s categor\u00edas de bovino de carne (bovino menor, ternera mayor, a\u00f1ojos, erales, toros y novillos), pese a que los ganaderos abogaron por una subida de tres c\u00e9ntimos de las hembras menores de 270 kilos, que la presidencia de la mesa no acept\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

La canal de ternera extra de menor peso (hasta 270 kilos) repiti\u00f3, pues, en los 5,57 euros\/kilo, que son once c\u00e9ntimos m\u00e1s que hace un a\u00f1o por estas fechas (2 % de subida interanual), mientras los a\u00f1ojos de hasta 350 kilos siguen en los 5,45 euros\/kilo, el 4 % m\u00e1s que en la recta final de julio de 2023. M\u00e1s exigua es a\u00fan la ganancia interanual en las cotizaci\u00f3n de la terneras extra de m\u00e1s peso (+0,7 %), mientras los a\u00f1ojos extra m\u00e1s maduros s\u00ed presentan una revalorizaci\u00f3n anual significativa (+6,5 %).\/<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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