A modo de ejemplo, el kilo de canal de ternera mayor del a\u00f1o de categor\u00eda extra se sit\u00faa en 7,09 euros. Este precio supone un casi un 11 % de revalorizaci\u00f3n en lo que va de 2025 y del 27 % con respecto a hace un a\u00f1o, muestra evidente de que nuestros ganaderos ven\u00edan en a\u00f1os precedentes percibiendo precios muy bajos para la fuerte demanda del bovino de carne que se registra \u00faltimamente.<\/p>\n\n\n\n
Subrayemos que la cifra de ganaderos de bovino de carne en Espa\u00f1a se va recortando. As\u00ed, 2025 empez\u00f3 con un 3 % menos de explotaciones de este tipo y el 11 % menos de explotaciones mixtas de vacuno de leche y de carne con respecto a enero de 2024, seg\u00fan los censos y encuestas oficiales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
OFERTA Y DEMANDA. <\/strong>Seg\u00fan los expertos, tres causas explicar\u00edan este incremento de precios en los \u00faltimos meses. Por un lado, la merma en la oferta tras un periodo complejo para la ganader\u00eda por problemas diversos (carest\u00eda del alimento en los a\u00f1os de sequ\u00eda, enfermedades como la EHE, etc\u00e9tera). <\/p>\n\n\n\n Por el lado de la demanda se sit\u00faan los otros dos motivos: un pujante mercado internacional debido a la garant\u00eda de calidad que ofrece la carne de bovino de Espa\u00f1a y, por otro lado, los nuevos usos gastron\u00f3micos, tanto en los hogares como en la hosteler\u00eda, con un auge de las hamburguesas.<\/p>\n\n\n\n La mesa de bovino para matadero tambi\u00e9n subi\u00f3 tres c\u00e9ntimos las vacas, debido al estacional aumento de la demanda de carne en esta \u00e9poca del a\u00f1o. El resto de categor\u00edas repitieron cotizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Por lo que respecta a la mesa de vacuno de vida, tambi\u00e9n se repitieron todos los precios, con fuerte desacuerdo de ganaderos y compradores. Los productores reclaman hasta doce c\u00e9ntimos de subida en las hembras (la mitad, en los machos), pero los tratantes respondieron con bajadas en esa misma proporci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n CARA Y CRUZ DEL OVINO.<\/strong> Por su parte, a la espera de la reuni\u00f3n quincenal de la Mesa del Lechazo de Castilla y Le\u00f3n este pr\u00f3ximo viernes en Tordesillas (Valladolid), la mesa del ovino de la lonja salmantina constat\u00f3 subidas de quince c\u00e9ntimos por kilo en todas las categor\u00edas de lechazo de hasta trece kilos, por la escasa disponibilidad de animales aun para atender la demanda hostelera. Lo esperable en la mesa regional es que se refleje tambi\u00e9n esta situaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n En cambio, el ovino de m\u00e1s peso (lechazos grandes y corderos) ha entrado en din\u00e1mica bajista, por la fuerte bajada de los pedidos del exterior. La merma de pedidos para pa\u00edses clave de la exportaci\u00f3n, como los del norte de \u00c1frica y Oriente Medio, unida a la competencia de productores de carne de cordero con precios atractivos \u2014entre ellos, Australia y Ocen\u00eda\u2014, se ha traducido en descensos de entre quince y veinte c\u00e9ntimos por kilo. Tras dos meses y medio de bajada, los precios del cordero se han situado pr\u00e1cticamente en el nivel que ten\u00edan hace un a\u00f1o.\/<\/strong> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La mesa de bovino para carne en la Lonja de Salamanca se sald\u00f3 este lunes, 21 de julio, con una m\u00ednima subida de un c\u00e9ntimo para las terneras, despu\u00e9s de que los ganaderos manifestasen que su cotizaci\u00f3n sigue por debajo del precio real al que est\u00e1 operando en el mercado. Esta subida puede marcar un […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":20491,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,29,36,28,13],"tags":[898,234,478,426,77,477,467,510,143,311,93,144,294],"yoast_head":"\n