El Consejo de Ministros ha aprobado un real decreto que regula y flexibiliza la aplicaci\u00f3n de determinadas disposiciones de la Uni\u00f3n Europea (UE) en materia de higiene alimentaria, que afecta a la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de productos alimenticios. De esta forma, se favorece la viabilidad, la rentabilidad y subsistencia de los peque\u00f1os productores de alimentos y se impulsa el consumo de proximidad.<\/p>\n\n\n\n
Este texto legislativo, propuesto por los ministerios de Consumo y Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n, supone una simplificaci\u00f3n en los requisitos en materia de seguridad e higiene de la producci\u00f3n primaria, lo que permite la adecuaci\u00f3n de las t\u00e9cnicas tradicionales de producci\u00f3n al marco sanitario vigente y facilita su puesta en el mercado de proximidad, para crear econom\u00eda ligada al medio rural y contribuir a evitar la despoblaci\u00f3n. Todo ello sin menoscabo de la necesaria seguridad e higiene de los productos.<\/p>\n\n\n\n
El real decreto utiliza las flexibilidades previstas en lo dispuesto en los reglamentos de la UE en cuanto a la comercializaci\u00f3n de productos alimentarios, que permiten adaptar su aplicaci\u00f3n a la realidad productiva de Espa\u00f1a, y establece los criterios de higiene y seguridad alimentaria en los productos de origen animal. Se trata de una normativa espec\u00edfica para las peque\u00f1as y medianas empresas alimentarias, que impulsa el consumo informado y responsable a trav\u00e9s de mejoras en el etiquetado y el acceso a la informaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
La norma es una revisi\u00f3n del Real Decreto 640\/2006, de 26 de mayo, que utiliza la posibilidad que da la reglamentaci\u00f3n europea a los Estados miembros para establecer excepciones, adaptaciones o flexibilizaciones. Se trata de una demanda hist\u00f3rica de determinados sectores productivos y que permite la adaptaci\u00f3n del denominado \u201cpaquete de higiene\u201d en Espa\u00f1a, compuesto por tres reglamentos, al nuevo contexto productivo y comercial.<\/p>\n\n\n\n
La experiencia adquirida desde 2006, los avances cient\u00edficos y de car\u00e1cter productivo y comercial, as\u00ed como las nuevas demandas de la sociedad y la unidad del mercado interior, avalan la revisi\u00f3n que supondr\u00e1 una mejora en la rentabilidad de las explotaciones.<\/p>\n\n\n\n
Principales medidas<\/strong><\/p>\n\n\n\n En cuanto a instalaciones e infraestructuras de producci\u00f3n alimentaria y sus requisitos, el real decreto adapta la norma al tama\u00f1o y caracter\u00edsticas de los establecimientos.<\/p>\n\n\n\n Establece las condiciones de higiene y seguridad necesarias para que estos peque\u00f1os establecimientos puedan realizar sacrificios de animales (aves y conejos) en sus instalaciones. En cualquier caso, solo se podr\u00e1n sacrificar animales criados en la propia granja o que hayan cumplido la estancia m\u00ednima establecida y con l\u00edmites de sacrificio anual en cada caso, garantiz\u00e1ndose as\u00ed la m\u00e1xima seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n La autoridad competente establecer\u00e1, para los peque\u00f1os mataderos y establecimientos que produzcan carne picada, pautas propias en torno a los muestreos establecidos en la normativa general cuando el an\u00e1lisis del riesgo lo justifique. Se establecen, asimismo, requisitos estructurales adaptados a los peque\u00f1os mataderos y mataderos m\u00f3viles, adecuadas a su peque\u00f1o tama\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n De la misma forma, la norma establece las pautas de higiene a los peque\u00f1os productores primarios para favorecer el consumo de proximidad y los canales cortos de comercializaci\u00f3n. Se permite la venta directa de peque\u00f1as cantidades de carne a consumidores y consumidoras o a establecimientos de venta al por menor, que podr\u00e1 realizarse en la propia explotaci\u00f3n o en mercados ocasionales o peri\u00f3dicos. La distancia entre la explotaci\u00f3n y los mercados o establecimientos no puede superar los 100 kil\u00f3metros. <\/p>\n\n\n\n En cuanto a la informaci\u00f3n a las personas consumidoras, los productos deber\u00e1n indicar el n\u00famero de registro de la explotaci\u00f3n en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias (RGSEAA), la descripci\u00f3n de la mercanc\u00eda, el peso neto del producto y la fecha de sacrificio. De la misma forma, los productos deber\u00e1n informar del lugar de sacrificio del animal \u2013en la explotaci\u00f3n, de caza o de ganader\u00eda de lidia\u2013 y de si el producto deben ser cocinados antes de su consumo.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n se regula la comercializaci\u00f3n directa de leche cruda y se exige figurar como establecimiento autorizado inscrito en el RGSEAA. Se actualiza y concreta el listado de especies de caracoles silvestres que pueden ser comercializados y se actualizan los requisitos de higiene alineados con los reglamentos europeos.<\/p>\n\n\n\n En cuanto a los establecimientos de comidas preparadas que sirvan a lugares como residencias de mayores, centros de d\u00eda o comedores escolares, se establecen tambi\u00e9n criterios homog\u00e9neos. Deber\u00e1n disponer de comidas testigo que representen las diferentes comidas para posibilitar la realizaci\u00f3n de los estudios epidemiol\u00f3gicos que sean necesarios. Esas comidas testigo se recoger\u00e1n tras su elaboraci\u00f3n, estar\u00e1n claramente identificadas y fechadas y se conservar\u00e1n durante un m\u00ednimo de siete d\u00edas a temperatura igual o inferior a cuatro grados cent\u00edgrados.<\/p>\n\n\n\n La AESAN, integrada en el Ministerio de Consumo e impulsora de la norma, es el organismo competente para la coordinaci\u00f3n, en todo el territorio del Estado, de las cuestiones en torno a las materias de flexibilizaci\u00f3n recogidas en este Real Decreto. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n (MAPA), por su parte, es el departamento encargado de la planificaci\u00f3n de las pol\u00edticas agrarias y alimentarias.<\/p>\n\n\n\n AESAN elaborar\u00e1 gu\u00edas en torno a las medidas y los procesos requeridos que faciliten la adecuaci\u00f3n de las explotaciones agroalimentarias al nuevo escenario. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El Consejo de Ministros ha aprobado un real decreto que regula y flexibiliza la aplicaci\u00f3n de determinadas disposiciones de la Uni\u00f3n Europea (UE) en materia de higiene alimentaria, que afecta a la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de productos alimenticios. De esta forma, se favorece la viabilidad, la rentabilidad y subsistencia de los peque\u00f1os productores de alimentos […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":10264,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,510],"tags":[],"yoast_head":"\n