La tercera jornada de Madrid Fusi\u00f3n ha acogido dos interesantes ponencias promovidas por Tierra de Sabor. En el auditorio principal, los profesionales asistentes han podido seguir la exposici\u00f3n \u2018El r\u00edo en el plato\u2019, dirigida por el chef Juanjo Losada del restaurante Pablo (Le\u00f3n). Y, en el escenario polivalente, se ha presentado la ponencia \u2018Evoluci\u00f3n. T\u00e9cnicas ancestrales aplicadas a la alta gastronom\u00eda\u2019, dirigido por el chef Miguel Cobo del restaurante Cobo Estratos (Burgos).<\/p>\n\n\n\n
Durante los tres d\u00edas que se ha desarrollado Madrid Fusi\u00f3n, encuentro m\u00e1s importante a nivel internacional de la gastronom\u00eda donde se dan cita los cocineros de primer nivel de todo el continente, la Consejer\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Desarrollo Rural, a trav\u00e9s de Tierra de Sabor, ha estado dando a conocer y poniendo en valor los productos agroalimentarios de calidad de Castilla y Le\u00f3n y mostrando sus m\u00faltiples opciones gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n
\u2018El r\u00edo en el plato\u2019<\/strong><\/p>\n\n\n\n Juanjo Losada, del restaurante leon\u00e9s Pablo, ha sido el encargado de exponer un planteamiento novedoso que parte de un territorio con gran presencia de agua ya que la provincia de Le\u00f3n es famosa por sus m\u00e1s de 3.000 kil\u00f3metros de r\u00edos trucheros.<\/p>\n\n\n\n Con esa \u2018materia prima\u2019, Losada ha hecho un recorrido por la flora y la fauna de las riberas leonesas, focaliz\u00e1ndose en la trucha, el cangrejo, la rana y diversas hierbas que se encuentran en los cauces de los r\u00edos.<\/p>\n\n\n\n Este planteamiento ha permitido tambi\u00e9n incidir en la importancia que, desde Tierra de Sabor, se da a la sostenibilidad, la conservaci\u00f3n y la regeneraci\u00f3n de los ecosistemas fluviales.<\/p>\n\n\n\n \u2018Evoluci\u00f3n. T\u00e9cnicas ancestrales aplicadas a la alta gastronom\u00eda\u2019<\/strong><\/p>\n\n\n\n Miguel Cobo, del restaurante burgal\u00e9s Cobo Estratos ha presentado \u2018Evoluci\u00f3n. T\u00e9cnicas ancestrales aplicadas a la alta gastronom\u00eda\u2019 que presenta la importancia de la alimentaci\u00f3n en la evoluci\u00f3n humana.<\/p>\n\n\n\n Cobo ha guiado a los asistentes por distintas etapas como \u00c1frica, Atapuerca, Altamira, Neol\u00edtico, Roma o Mestizaje. Explicando en todas ellas los alimentos y las t\u00e9cnicas m\u00e1s novedosas.<\/p>\n\n\n\n Esas etapas son el hilo conductor de un men\u00fa que permite viajar en el tiempo a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Premio Tierra de Sabor a la bodega m\u00e1s Sostenible<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hoy tambi\u00e9n se ha concedido el premio Tierra de Sabor a la Bodega m\u00e1s Sostenible que ha reconocido la labor de la bodega leonesa Fuentes del Silencio.<\/p>\n\n\n\n El viceconsejero de Desarrollo Rural y director general del Instituto Tecnol\u00f3gico Agrario, Jorge Llorente, ha sido el encargado de entregar el galard\u00f3n recordando que este acto \u201creafirma el compromiso de Tierra de Sabor con la sostenibilidad, aspecto fundamental para el futuro del vino, y poniendo la naturaleza a la vanguardia\u201d.<\/p>\n\n\n\n Llorente tambi\u00e9n ha destacado la apuesta de Castilla y Le\u00f3n \u201cpor la viticultura ecol\u00f3gica. La superficie destinada a este tipo de producci\u00f3n ha aumentado en los \u00faltimos diez a\u00f1os en un 515% y las bodegas que se dedican a este tipo de viticultura han crecido en los \u00faltimos cinco a\u00f1os en un 87%\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La tercera jornada de Madrid Fusi\u00f3n ha acogido dos interesantes ponencias promovidas por Tierra de Sabor. En el auditorio principal, los profesionales asistentes han podido seguir la exposici\u00f3n \u2018El r\u00edo en el plato\u2019, dirigida por el chef Juanjo Losada del restaurante Pablo (Le\u00f3n). Y, en el escenario polivalente, se ha presentado la ponencia \u2018Evoluci\u00f3n. T\u00e9cnicas […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":11801,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,510],"tags":[],"yoast_head":"\n