{"id":13935,"date":"2022-04-04T10:24:31","date_gmt":"2022-04-04T08:24:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asajacyl.com\/salamanca\/?p=13935"},"modified":"2022-04-04T10:27:30","modified_gmt":"2022-04-04T08:27:30","slug":"entra-en-vigor-la-norma-que-limita-el-contenido-maximo-de-sal-en-el-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asajacyl.com\/salamanca\/asaja-salamanca-informa\/entra-en-vigor-la-norma-que-limita-el-contenido-maximo-de-sal-en-el-pan","title":{"rendered":"Entra en vigor la norma que limita el contenido m\u00e1ximo de sal en el pan"},"content":{"rendered":"<p class=\"Rpido\"><span lang=\"ES-TRAD\" xml:lang=\"ES-TRAD\">El 1 de abril entr\u00f3 en vigor la norma que reduce los contenidos m\u00e1ximos de sal en el pan, que tiene como objetivo ofrecer a los consumidores un producto m\u00e1s saludable. La norma de calidad del pan se aprob\u00f3 en abril de 2019 (<\/span><span lang=\"ES-TRAD\" xml:lang=\"ES-TRAD\"><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/eli\/es\/rd\/2019\/04\/26\/308\">Real Decreto 308\/2019, BOE de 11 de mayo<\/a>) y<\/span>\u00a0<span lang=\"ES-TRAD\" xml:lang=\"ES-TRAD\">entr\u00f3 en vigor el 1 de julio de 2019, pero la medida espec\u00edfica sobre los contenidos de sal<\/span> se pospuso hasta el 1 de abril con la finalidad de que poco a poco los fabricantes pudieran adaptar sus procesos de producci\u00f3n a la reducci\u00f3n de este ingrediente.<\/p>\n<p class=\"Rpido\"><span lang=\"ES-TRAD\" xml:lang=\"ES-TRAD\">Con este aplazamiento se trataba de evitar que se produjera una afecci\u00f3n al consumo de pan y favorecer que el<\/span>\u00a0sector productor pudiera ir modificando las recetas de sus panes y los etiquetados de los mismos.<\/p>\n<p class=\"Rpido\">La norma establece que el contenido m\u00e1ximo de sal permitido en el pan com\u00fan, como producto acabado, debe ser de 1,31 gramos por cada 100 gramos de pan (13,1 g de sal por kilogramo de pan o el correspondiente 0,52 g de sodio por 100 g de pan), si se analiza mediante determinaci\u00f3n de cloruros. \u00a0O bien de 1,66 gramos de sal por 100 gramos de pan (16,6 g de sal por kilogramo de pan o el correspondiente 0,66 g de sodio por 100 g de pan), si se analiza mediante determinaci\u00f3n de sodio total.<\/p>\n<p class=\"Rpido\">La norma de calidad del pan supuso una actualizaci\u00f3n normativa que hab\u00eda sido demanda por parte del sector productor y que respond\u00eda a dar las m\u00e1ximas garant\u00edas a los consumidores en cuanto a los productos que consumen. En ella se inclu\u00edan medidas de distinta \u00edndole que buscaban caracterizar y definir de manera clara e inequ\u00edvoca determinados productos como son los panes integrales, los panes de cereales o semillas distintos al trigo, o distintas formas de elaboraci\u00f3n como puede ser la artesana o la realizada con masa madre.<\/p>\n<p class=\"Rpido\">Adem\u00e1s esta norma, supuso un precedente legal en materia de regulaci\u00f3n\u00a0 de requisitos de calidad de los alimentos, dado que por primera vez en Espa\u00f1a se introduc\u00eda una medida de fiscalidad positiva que buscaba incentivar el consumo, con un tipo de IVA reducido para aquellos productos considerados m\u00e1s saludables como pueden ser los integrales o los bajos en sal.<\/p>\n<p class=\"Rpido\">El establecimiento de una reducci\u00f3n en los l\u00edmites de sal fue consecuencia de las negociaciones entre las distintas administraciones (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n y Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n AESAN) con la finalidad de facilitar a los consumidores panes m\u00e1s saludables.<\/p>\n<p class=\"Rpido\">Previamente a la aprobaci\u00f3n de esta norma, el sector panadero llevaba a\u00f1os abordando de manera voluntaria la reducci\u00f3n de los contenidos de sal en sus productos, convencidos de la necesidad de hacerlos m\u00e1s saludables para los consumidores.<\/p>\n<p class=\"Rpido\"><strong>ENCUESTA DE VALORACI\u00d3N DE LA NORMA<\/strong><\/p>\n<p class=\"Rpido\">El Bar\u00f3metro de Clima de Confianza de Sector Agroalimentario que elabora el MAPA dedic\u00f3 un monogr\u00e1fico a la norma de calidad del pan en el tercer trimestre de 2021, seg\u00fan el cual un 65 % de las industrias detectaron un incremento de la demanda de panes especiales y en la misma proporci\u00f3n de los elaborados con masa madre tras la entrada en vigor del real decreto. Un 75 % confirm\u00f3 un aumento de la demanda de los panes elaborados con cereales distintos al trigo. El 90 % de los industriales consideraron que la norma ha contribuido a clarificar las caracter\u00edsticas y composici\u00f3n que deben tener los distintos panes.<\/p>\n<p class=\"Rpido\">En lo que respecta a los consumidores, el 74, 6 % de quienes eran conocedores de la nueva normativa consideraron que se hab\u00eda producido una mejora en la calidad del pan. El elaborado con masa madre es el pan que m\u00e1s se consume y el que m\u00e1s incremento de demanda registra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El 1 de abril entr\u00f3 en vigor la norma que reduce los contenidos m\u00e1ximos de sal en el pan, que tiene como objetivo ofrecer a los consumidores un producto m\u00e1s saludable. 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