La organizaci\u00f3n agraria ASAJA de Castilla y Le\u00f3n aprueba los cambios propuestos en la Norma de Calidad del porcino ib\u00e9rico que han surgido con amplio consenso en el seno de la Asociaci\u00f3n Interprofesional del Cerdo Ib\u00e9rico (Asici). Dichos cambios afectan tanto al ganado extensivo como al intensivo, y tienen como finalidad adaptarse a la realidad del sector productor y transformador\u00a0 y a los gustos del consumidor sin que ello menoscabe la calidad del producto.<\/p>\n
Para ASAJA de Castilla y Le\u00f3n la importancia de este sector radica en el peso que el porcino de ib\u00e9rico en extensivo tiene en la ganader\u00eda de dehesa de Salamanca y en el que tiene en toda la comunidad aut\u00f3noma el porcino ib\u00e9rico en intensivo, es decir, los animales de razas ib\u00e9ricas y sus cruces que se ceban con pienso en granjas que han de reunir unas caracter\u00edsticas espec\u00edficas de espacio y manejo. ASAJA de Castilla y Le\u00f3n considera que es en esta comunidad aut\u00f3noma donde m\u00e1s est\u00e1 creciendo el sector del ib\u00e9rico de cebo al darse las condiciones id\u00f3neas para cumplir con los requisitos medioambientales de las granjas, por existir tradici\u00f3n ganadera, por la complementariedad respecto a la agricultura extensiva, y por la apuesta decidida de determinadas cooperativas y empresas privadas que llegan a acuerdos de integraci\u00f3n con los ganaderos. Muchos j\u00f3venes incorporados al campo en Castilla y Le\u00f3n lo est\u00e1n haciendo al sector porcino ib\u00e9rico de cebo contando con la ventaja de que es necesaria poca base territorial, que la mayor\u00eda de las veces es escasa y cara.<\/p>\n
Uno de los cambios m\u00e1s importantes que demanda el sector en la Norma de Calidad, recogida en el Real Decreto 4\/2014 de 10 de enero, es la que tiene que ver con la edad m\u00ednima para el sacrifico de los animales, que en el caso del ib\u00e9rico de cebo est\u00e1 establecida en 10 meses. La experiencia, despu\u00e9s de m\u00e1s de 4 a\u00f1os de aplicaci\u00f3n de la Norma de Calidad, dice que es una edad excesiva, ya que con 8 meses es suficiente para adquirir el peso comercial y en todo caso m\u00e1s de los 115 Kg., de peso m\u00ednimo de la canal que hay establecido.\u00a0 Este aspecto de la norma actual conlleva un sobrecoste y en modo alguno representa una mejora en la calidad del producto que demanda el mercado.<\/p>\n
ASAJA de Castilla y Le\u00f3n espera que la organizaci\u00f3n nacional en\u00a0 la que est\u00e1 integrada, que tiene que atender las distintas sensibilidades, se posicione junto con la mayor\u00eda del sector y lo haga con propuestas que impulsen el porcino ib\u00e9rico respetando los tres modelos productivos: \u201cde bellota\u201d, \u201cde cebo de campo\u201d y \u201cde cebo\u201d.<\/p>\n
El sector del porcino est\u00e1 en claro auge en nuestro pa\u00eds debido a que es un sector competitivo que ha integrado con \u00e9xito todo el proceso productivo desde la producci\u00f3n a la transformaci\u00f3n y la venta, conquistando los mercados de dentro y fuera de la Uni\u00f3n Europea. El porcino de cebo ib\u00e9rico es una importante \u00e1rea de negocio ya que hay un\u00a0 consumidor que buscar algo m\u00e1s de calidad respecto al producto tradicional a un precio asumible.<\/p>\n
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