La Mesa del Lechazo de Castilla y León, celebrada este viernes, 30 de mayo, en Tordesillas ha constatado una subida de cotización propia de estas fechas, en las que se activa la demanda por motivos tales como las celebraciones familiares y festivas. En términos generales, el lechazo se ha situado en medio euro por kilo más que el precio que presentaba en 2024 por estas fechas, diferencia que puede ser ligeramente superior en el caso del lechazo con marchamo IGP de Castilla y León.

Tras la lonja del último viernes de mayo en la localidad vallisoletana, con una subida de treinta céntimos por kilogramo, el lechazo IGP de Castilla y León roza los seis euros por kilo (5,95 €/kg); mientras que el ganadero está operando el lechazo Tierra de Sabor en los 5,40 €/kg, diez céntimos más que el lechazo de hasta doce kilos sin etiquetas de calidad.

El aumento de la demanda por las fiestas familiares, como las primeras comuniones, y otras celebraciones suele animar el precio del ovino de carne a estas alturas del año, en la que además se va ajustando mucho la oferta hasta las próximas parideras, máxime tras la paulatina desaparición de explotaciones ganaderas en la cabaña nacional.

En la pasada campaña, desde el suelo en el que operó durante casi todo el primer cuatrimestre de 2024 (4,55 €/kg el IGP y cuatro euros/kilo el lechazo sin marca de garantía) en la Mesa del Lechazo de Castilla y León, llegó a escalar poco a poco hasta la temporada navideña en torno a 2,20 euros por kilo, e incluso un poco más ya en diciembre en los lechazos de más calidad (máximos de 6,85 €/gk y 6,20 €/kg, respectivamente). Cabe esperar, pues, en los próximos meses, un comportamiento similar.

BOVINO. Por lo que respecta al bovino de carne, cabe destacar en la Lonja de Salamanca celebrada el lunes 2 de junio, la subida de cuatro céntimos por kilo en los toros y las vacas, tras dos meses (abril y mayo) de estabilidad en estas categorías. Por su parte, el añojo volvió a repetir cotización con acuerdo entre ganaderos y compradores, mientras la ternera volvió a marcar la subida mínima de un céntimo por kilo.

En la mesa de vacuno de vida, una semana más repitieron las cotizaciones en la lonja salmantina, donde suscitó polémica la categoría de ternero extra, recién incorporada, a la hora de establecer sus características. El primer precio se fijó en 6,90 euros/kilo para los machos; y de 5,85 euros/kilo para las hembras./