El vacuno de carne sigue con una cotización estancada, según los precios establecidos este lunes 23 de octubre en la sesión de la Lonja de Salamanca, donde se han repetido valoraciones en sus diversas categorías. La cotización, en ese sentido, sigue sin permitir al productor repercutir la inflación que padecen muchos costes de su sector, máxime en categorías de bovino de carne cuyos registros apenas han subido con respecto a los de hace un año (es el caso, por ejemplo, de la canal de añojo extra de hasta 350 kilos, que se cotiza a 5,25 euros/kilogramo, apenas el 0,6% más que en octubre de 2022), o que incluso presentan pérdida de precio en términos interanuales: así sucede con la canal de añojo extra de más de 350 kilos, que este lunes repitió a 5,04 euros/kilogramo, el 2,7% menos que hace ahora un año, cuando cotizaba a 5,18 euros/kilogramo en ese mismo mercado salmantino. La ternera, en cambio, presenta un comportamiento algo mejor, pero en todo caso con moderadas subidas interanuales del 4,7% y del 3,4% en las categorías extra de hasta 270 kilos y de más de ese peso, respectivamente, también con respecto a las acordadas por estas mismas fechas de octubre de 2022 en la Lonja de Salamanca.