El Centro Autonómico de Control Lechero de Castilla y León fue creado en 2006, tras la publicación del Real Decreto que regula el control del rendimiento lechero para la evaluación genética en las especies bovina, ovina y caprina.
El fin del control lechero es valorar genéticamente los reproductores de aptitud láctea para mejorar las producciones y se basa en la comprobación sistemática de la cantidad de leche producida y de sus componentes, para su incorporación a los esquemas de selección de las diferentes razas. Estas comprobaciones se realizan en el Centro de Selección y Reproducción Animal (CENSYRA), situado en León, que analiza grasa, proteína, extracto seco y células somáticas de más de un millón de muestras al año.
Para gestionar este centro se ha recurrido a la creación de una unión de asociaciones ganaderas (UAGCYL) que gestionan la llevanza de los libros genealógicos de cada una de sus razas, donde las más comunes son la frisona en vacuno (FEFRICALE); y churra (ANCHE) y assaf (ASSAF.E) en ovino.
En el año 2021, en Castilla y León se han acogido al Control Lechero 276 ganaderías de bovino, 148 de ovino y 22 de caprino. Concretamente en Palencia ha habido son 58 las ganaderías que participan en el Control Lechero:
- Bovino: 29 granjas de vaca frisona, de las que cuatro se encuentran entre las veinte con más lactaciones totales analizadas en Castilla y León.
- Ovino: 15 granjas de oveja assaf, 13 granjas de oveja churra y 1 granja de oveja lacaune. De estas 29 granjas, hay cinco que se encuentran entre las veinte con más lactaciones totales analizadas de toda la región.
El Real Decreto 368/2005 regula el control oficial del rendimiento lechero y en la resolución que lo desarrolla se puede ver que el cálculo de la producción se puede realizar utilizando la lactación natural, desde el parto hasta el secado, o la lactación normalizada, donde en bovino corresponde a los 305 días de lactación y en ovino a los primeros 120 días. Los datos regionales que se han obtenido en el Control Lechero de 2021 han sido los siguientes:
| Lactancia natural | Lactancia normalizada | |
| Vaca frisona | 13.684,82 kg (3,72% Grasa; 3,33% Proteína) | 11.652,10 kg (3,68% Grasa; 3,27% Proteína) |
| Oveja assaf | 530,60 kg (6,18% Grasa; 4,90% Proteína) | 325,91 kg (5,81% Grasa; 4,72% Proteína) |
| Oveja churra | 145,97 kg (6,52% Grasa; 5,45% Proteína) | 123,09 kg (6,41% Grasa; 5,38% Proteína) |
