Los lechazos cotizan actualmente en torno al 16 % más que hace un año, una revalorización que se explica en gran medida por la menor oferta de producto a causa del descenso que viene experimentando la cabaña nacional de ovino. Según datos oficiales recientes del Ministerio de Agricultura, el censo ovino de España en 2024 ha perdido dos millones de cabezas con respecto al de 2020.

La Mesa del Lechazo de Castilla y León registró el pasado viernes, 2 de mayo, una subida en todas las categorías para sacrificio con respecto a los precios que permanecían desde la anterior sesión en esta lonja quincenal, que no se reunía desde finales de marzo, debido a la Semana Santa y otras festividades.

Cuarenta céntimos por kilogramo se incrementaron las tres categorías de lechazo: IGP de Castilla y León, Tierra de Sabor y convencional de entre diez y doce kilos, que se han situado respectivamente en 5,65 euros/kilo, 5,10 euros/kilo y 5 euros/kilo.

Este nivel representan subidas interanuales del 16,5 %, 15,9 % y 16,3 %, también respectivamente. Por su parte, el lechal de entre doce y dieciséis kilos para cebar se mantiene en lo que va de año 2025 en la horquilla de los 58-60 euros/animal, que está algo por debajo (en torno al -4 %) del rango que presentaban entre febrero y agosto de 2024.

Lo normal, no obstante, es que el ovino para cría recupere algo de precio a finales de verano, al igual que una paulatina subida al menos hasta mediado diciembre en todos los lechazos para sacrificio cara a la temporada alta que representa la campaña navideña.

UN 15,2 % MENOS DE CABEZAS DE OVINO EN 2024 QUE EN 2020. Según las cifras del censo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la cabaña de ovino de España en 2024 no llegaba a los trece millones y medio de cabezas, frente a los 15,44 millones de 2020, lo que supone una merma del 12,7% en un cuatrienio en el conjunto del país.

Más acusado en términos relativos es todavía el descenso en el ovino de Castilla y León, comunidad donde este ganado tiene una fuerte implantación enfocada a la producción cárnica. De los dos millones y medio de cabezas de 2020 se pasó en 2024 a 2,12 millones, con un recorte en ese periodo del 15,2 %.

Si echamos la vista atrás algo más, conforme al gráfico adjunto del Ministerio, expuesto en la reciente reunión de la sectorial del ovino y caprino, vemos que el censo ovino ha caído el 27,3 % en España en el periodo 2010-2024, con descensos en ese mismo tiempo del 29 % en el de carne y del 33 % en el ovino de leche.

Por lo que respecta al bovino de carne, la Lonja de Salamanca celebrada este lunes, 5 de mayo, constató una subida de dos céntimos por kilo en las terneras, al haberse reactivado su venta en los últimos días. En cambio, los ganaderos no consiguieron extender la tónica a los machos ni siquiera en un céntimo por kilo como solicitaron para reflejar ese cambio de tendencia. La presidencia determinó repetir los precios hasta ver qué comportamiento muestra esta categoría en las próximas semanas./